via Guelfa 94/r - FIRENZE - Italy
La cucina tradizionale toscana unita ai sapori delle altre regioni

The Recipes

Some recipes from our chef
...translation under construction

I Taglierini (fresh pasta)
whipped with speck, asparagus and white sauce.

Si mette a soffriggere un battuto fine di porro. a parte si tagliano lo speck a listarelle sottili e gli asparagi a piccoli pezzi regolari, si unisce prima lo speck e successivamente gli asparagi, si allunga con un mestolo di buon brodo. In una casseruola si prepara una besciamellla molto leggera e si unisce al resto aggiungendo ancora un mestolo di brodo. Si cuociono i tagleirini al dente e si saltano in padella con la salsa mantecandoli con parmigiano, foglie di basilico fresco e pepe nero appena macinato e si serve in tavola.

Il risotto
con Vongole veraci, Asparagi e Zafferano

Si aprono le vongole veraci con pochissimo aglio e olio extra vergine di oliva si sgusciano per metà e si passa la loro acqua con un passino fitto. In una padella si fa andare un soffritto leggero di Porro a cui si aggiungono gli asparagi tagliati a listarelle , si allunga con un mestolodi brodo vegetale e si cuociono. Si uniscono le vongole e il liquido di cottura quindi lo zafferano. Si porta a mezza cottura il riso carnaroli e si finisce di cuocere nella salsa cercando di lasciarlo morbido "all'onda" si manteca con una noce di burro fresco e si serve in tavola.

Gli involtini
di filetto di maiale con speck, scamorza, salsa al vin santo e cipolle brasate

Si battono fini i filetti di maiale, all'interno si unisce lo speck e la scamorza, si arrotolano e si chiudono con degli stecchini. Si fanno andare in una casseruola a fuoco vivo per rosolarli bene, si aggiunge poi dal fondo chiaro fresco un bicchiere di vin santo e si porta a cottura. A parte si brasano delle cipolle rosse affettate sottili. Si servono gli involtini ben caldi nappati dalla salsa al vin santo con sopra le cipolle brasate e a parte dei contorni di stagione.

La cialda croccante
con gelato al miele e macedonia di frutta fresca

Si uniscono 100 gr. di farina di zucchero, 100gr. di albume e 100gr. di burro fuso. Si battono bene con la frustain modo di avere un composto liscio e omogeneo. Si stende il composto su delle teglie con carta da forno cercando di dargli forma tonda e si aggiungono dei pinoli. Si mettono in forno, si portano a mezza cottura poi si prendono delle formine e si fanno freddare poi si riempono con ottimo gelato e macedonia di frutta fresca e si servono in tavola.